最近，新聞上頻頻出現(xiàn)“某男子連續(xù)食用過(guò)期食物導(dǎo)致住院”等和食物相關(guān)的熱點(diǎn)。古今中外，食品都是人類(lèi)生命活動(dòng)的基礎(chǔ)�，F(xiàn)如今，人民生活富足，不再像以前只追求量，其質(zhì)是更為重要的，與此同時(shí)，人類(lèi)的腸胃環(huán)境也悄悄發(fā)生了一些變化，為了適應(yīng)現(xiàn)在的飲食習(xí)慣和節(jié)奏。
“食源性疾病，是指有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）通過(guò)食物途徑進(jìn)入人體所造成的疾病。而其首要因素就是致病菌，由其污染而引起的食源性疾病危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)違法濫用添加劑、農(nóng)藥殘留等食品化學(xué)性污染，是食品安全的重大隱患，也是食品安全的重要問(wèn)題之一�！�
“食源性致病菌（foodborne pathogen）是指以食物為載體而導(dǎo)致人類(lèi)發(fā)生疾病的一大類(lèi)細(xì)菌。包括大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、志賀氏菌等。目前由食源性致病菌引起中毒的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)一直占很高比例�！�
我國(guó)的食品微生物污染事件頻發(fā)，最常見(jiàn)的5種致病細(xì)菌是：沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、阪崎腸桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，污染食品且符合我國(guó)國(guó)情和地域飲食特點(diǎn)。這些肉眼難以捕捉的微生物，只能靠專(zhuān)業(yè)設(shè)備才能檢測(cè)出來(lái)。平時(shí)民眾只能防患于未然，做好食品安全的日�；A(chǔ)工作。牢記“保持清潔、生熟嚴(yán)分、葷食熟透、及時(shí)冷藏、拒絕過(guò)期”。
一、沙門(mén)氏菌（需氧及兼性厭氧菌）
“食源性致藥店都沒(méi)有華佗鎖精丸賣(mài)病菌”,原來(lái)是你在搗亂華佗鎖精丸效果
沙門(mén)氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，革蘭氏陰性腸道桿菌，屬腸道細(xì)菌科，包括那些引起食物中毒，導(dǎo)致胃腸炎、傷寒和副傷寒的細(xì)菌。1885年沙門(mén)氏等在霍亂流行時(shí)分離到豬霍亂沙門(mén)氏菌，故定名為沙門(mén)氏菌屬。沙門(mén)氏菌感染癥為人畜共患感染性疾病，主要由食用遭受污染的食物導(dǎo)致，是許多國(guó)家食物中毒的重要病源。該菌主要污染肉類(lèi)食品，魚(yú)、禽、奶、蛋類(lèi)食品也可受此菌污染。沙門(mén)氏菌食物中毒全年都可發(fā)生，吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他環(huán)節(jié)污染的牲畜肉是引起沙門(mén)氏菌食物中毒的最主要原因。有食品專(zhuān)家指出美國(guó)人吃雞蛋的習(xí)慣與國(guó)人不同，他們喜歡吃半熟的雞蛋甚至是生雞蛋，所以一旦雞蛋里含有沙門(mén)氏菌，感染的幾率就比較高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在世界各國(guó)的種類(lèi)細(xì)菌性食物中毒中，沙門(mén)氏菌引起的食物中毒常列榜首。
由沙門(mén)氏菌引起的食品中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺(jué)模糊、中等程度發(fā)熱、躁動(dòng)不安和嗜睡，持續(xù)時(shí)間2～3天，通常在發(fā)熱后72小時(shí)內(nèi)會(huì)好轉(zhuǎn)。嬰兒、老年人、免疫功能低下的患者則可能因沙門(mén)氏菌進(jìn)入血液而出現(xiàn)嚴(yán)重且危及生命的菌血癥，少數(shù)還會(huì)合并腦膜炎或骨髓炎，平均致死率為4.1%。沙門(mén)氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4個(gè)月，在自然環(huán)境的糞便中可存活1-2個(gè)月。沙門(mén)氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲(chǔ)存食品是一項(xiàng)重要預(yù)防措施。
我國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)于2013年發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），在國(guó)標(biāo)中分別對(duì)肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品等11類(lèi)產(chǎn)品規(guī)定了沙門(mén)氏菌的限量要求，均為不得檢出。
二、金黃色葡萄球菌（需氧菌）
金黃色葡萄球菌（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“金葡菌”），隸屬于葡萄球菌屬，是革蘭氏陽(yáng)性菌代表，為一種常見(jiàn)的食源性華佗鎖精丸廣告致病微生物，廣泛存在于空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中。它是一種人獸共患病原菌，可導(dǎo)致人和動(dòng)物的多種疾病，包括偽膜性腸炎、敗血癥和膿毒癥等，嚴(yán)重威脅人類(lèi)和動(dòng)物的生命安全。該菌最適宜生長(zhǎng)溫度為37℃，pH為7.4，耐高鹽，可在鹽濃度接近10%的環(huán)境中生長(zhǎng)。金葡菌常寄生于人和動(dòng)物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃、癰、化膿瘡口中，空氣、污水等環(huán)境中也無(wú)處不在。
金葡菌廣泛存在于自然環(huán)境中。在適當(dāng)?shù)臈l件下，能夠產(chǎn)生腸毒素，引起食物中毒。近幾年，由其引發(fā)的食物中毒報(bào)道層出不窮，占食源性微生物食物中毒事件的 25%左右，已成為僅次于沙門(mén)氏菌和副溶血性弧菌的第三大微生物致病菌。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）制定了金葡菌的限量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定熟肉制品、熟制水產(chǎn)品、熟制糧食制品等8大類(lèi)食品中，同批次采集5份樣品，每份樣品中的金葡菌濃度均不得超出1000 CFU/g，僅允許其中1份樣品在100~1000 CFU/g之間。
三、副溶血性弧菌（兼性厭氧菌）
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副溶血性弧菌食物中毒原因主要是烹調(diào)時(shí)未燒熟煮透或熟制品被污染。人們食用被副溶血性弧菌污染的食物后極可能會(huì)引起以腹痛（在臍部附近劇烈，多為陣發(fā)性絞痛）、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱等為主要癥狀的急性腸胃炎。潛伏期2~24小時(shí)，一般為10小時(shí)發(fā)病。其特征之一為中毒者的糞便多呈水樣，且�；煊姓骋夯蚰撗�。此外，重癥患者還可出現(xiàn)脫水、休克昏迷，少數(shù)病人可出現(xiàn)意識(shí)不清、痙攣、面色蒼白或發(fā)紺等現(xiàn)象，若搶救不及時(shí)，呈虛脫狀態(tài)，甚至可導(dǎo)致死亡，故副溶血性弧菌又有腸炎弧菌之稱(chēng)。
在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中制定了副溶血性弧菌的限量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定水產(chǎn)制品、即食調(diào)味品中，同批次采集 5 份樣品，每份樣品中的副溶血性弧菌濃度均不得超出10華佗鎖精丸到那里買(mǎi)00 MPN/g，僅允許其中1份樣品在100~1000 MPN/g之間。
四、阪崎腸桿菌（兼性厭氧菌）
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阪崎腸桿菌又叫黃色陰溝腸桿菌，直到1980年才被認(rèn)為是一個(gè)新的菌種，并以日本微生物學(xué)家——Riichi Sakazakii的名字命名。它是一種周生鞭毛，能運(yùn)動(dòng)，比較常見(jiàn)的寄生在人和動(dòng)物腸道內(nèi)的無(wú)芽孢棒狀桿菌、革蘭氏陰性菌，其在一定的條件下可以使人或動(dòng)物致病，因而被稱(chēng)為條件致病菌。生長(zhǎng)溫度為0~45 ℃，生長(zhǎng)pH范圍5~10。
由于阪崎腸桿菌具有一定的耐熱、耐干燥性，而且細(xì)胞外部有一層便于吸附于物體表面的特殊生物膜，使得該菌分布較為廣泛，現(xiàn)已從奶粉（乳）制品、牛肉餡、香腸、干酪、蔬菜、谷物類(lèi)、豆腐、萵苣、藥草和調(diào)味料等分離出了該菌。
阪崎腸桿菌是一種食源性的條件致病菌，主要危害對(duì)象是免疫力低下的新生兒，由其引發(fā)的嬰兒、早產(chǎn)兒腦膜炎、敗血癥及壞死性結(jié)腸炎散發(fā)和暴發(fā)的病例已在全球相繼出現(xiàn)，死亡率高達(dá)50% 以上。奶粉中的阪崎腸桿菌和沙門(mén)氏菌等是導(dǎo)致嬰幼兒感染、疾病和死亡的主要原因。
五、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（兼性厭氧菌）
單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（以下簡(jiǎn)稱(chēng)單增李斯特菌）是由一位名叫“約瑟夫·李斯特”的外國(guó)醫(yī)生發(fā)現(xiàn)的。主要特征之一是可在低溫下生長(zhǎng)，0~45℃都能生存，在零下20℃的環(huán)境下仍能存活1年，在冰箱冷藏室4~6℃的溫度下仍可大量繁殖，所以就有“冰箱殺手”的稱(chēng)號(hào)。
它在自然界分布非常廣泛，土壤、糞便、水體、蔬菜、青貯飼料以及多種食品中都存在。單增李斯特菌屬于細(xì)胞內(nèi)寄生致病菌，它自身不產(chǎn)生內(nèi)毒素，而是產(chǎn)生一種具有溶血性質(zhì)的外毒素——單增李斯特菌溶血素O（LLO），是其重要毒力因子。最容易污染的食品為乳和乳制品、肉和肉制品、蔬菜、沙拉、海產(chǎn)品和冰淇淋等，尤其是冰箱中保存華佗鎖精丸大盒包裝的在哪買(mǎi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的乳制品、肉制品最為常見(jiàn)。
由于體液免疫對(duì)單增李斯特菌感染無(wú)保護(hù)作用，故細(xì)胞免疫力低下和使用免疫抑制劑的患者容易受到它的感染。感染后的臨床癥狀表現(xiàn)為：輕者為腹瀉、腹痛、發(fā)熱；重者可導(dǎo)致敗血癥、腦膜炎和腦脊膜炎，孕婦可出現(xiàn)流產(chǎn)、死胎等后果，幸存的嬰兒則易患腦膜炎導(dǎo)致智力缺陷或死亡。
2010年發(fā)布的乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）分別對(duì)干酪、再制干酪、熟肉制品以及即食生肉制品規(guī)定了單增李斯特菌的限量要求，均為不得檢出。
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