大摩單一麥芽威士忌，被眾多威士忌愛好者稱為“老酒銀行”，其酒標(biāo)是有十二個(gè)角的麋鹿，并不是每一頭公鹿犄角都有十二個(gè)。十二個(gè)角的麋鹿有著“皇家麋鹿”的美譽(yù)，正如大摩，以其獨(dú)特的個(gè)性和極高的品質(zhì)受到品飲者和收藏家的追捧。
上一篇人工智能+威士忌=MACKMYRA瑞典威士忌聊了聊AI技術(shù)在威士忌行業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用，以及瑞典威士忌品牌MACKMYRA近來搗鼓出的新酒“人工智能威士忌”。本篇來聊一聊一頭麋鹿。麋鹿在西方人眼里有幸福吉祥之意，圣誕老人就是坐著麋鹿拉的雪橇從煙囪爬進(jìn)屋里把禮物放到床頭的襪子里的。而把麋鹿頭作為酒標(biāo)的蘇格蘭單一麥芽威士忌有那么幾個(gè)，如格蘭菲迪、大摩。今天就來聊一聊大摩Dalmore這個(gè)牌子。
01大摩Dalmore
在蘇格蘭的東北海岸，有一個(gè)最具獨(dú)特個(gè)性的酒廠——大摩（Dalmore），品牌標(biāo)志是一個(gè)碩大的麋鹿頭。
始建于1839年的大摩，悠久的歷史沉淀了無數(shù)奇絕的蒸餾方式，這讓大摩的威士忌獨(dú)樹一幟。
華佗鎖精丸百度百科大摩酒廠的蒸餾器大多數(shù)都大小不一，不同歷史時(shí)期加裝的設(shè)備體積不一樣。這導(dǎo)致威士忌從最初蒸餾出來的時(shí)候酒完全不同，擁有獨(dú)特的化學(xué)特性和風(fēng)味物質(zhì)。
02大摩調(diào)酒師Paterson
當(dāng)然，人工作用對(duì)威士忌的釀造的影響更多地體現(xiàn)在對(duì)酒桶的選擇。出生于威士忌調(diào)酒師家族的Richard Paterson是大摩大名鼎鼎的調(diào)酒師，他父親和爺爺都怎樣辨認(rèn)華佗鎖精丸將一生奉獻(xiàn)給威士忌。
Paterson曾接受《時(shí)代》雜志采訪，回憶道："當(dāng)他（父親）打開倉庫的門時(shí)，我被威士忌的味道擊中，我能看到木桶的輪廓……一切都那么神秘，甜如巧克力，干如地上的塵埃"。威士忌這段記憶讓他把威士忌比作香水，從26個(gè)味覺模塊鑒賞：花朵的芬芳、水果的香甜、海洋的咸，包裹住每一個(gè)嗅覺神經(jīng)……
雪茄和葡萄牙的波特酒（在葡萄酒進(jìn)行發(fā)酵的過程當(dāng)中加入白蘭地、終止發(fā)酵后在橡木桶陳年釀制而成，一般兼具了風(fēng)味甜美和高酒精度兩個(gè)特點(diǎn)）。
Paterson靈感閃現(xiàn)，決定用波特酒桶打造一系列威士忌。大摩與格拉漢姆酒莊于是乎聯(lián)姻。
這家酒莊有自己的制桶團(tuán)隊(duì)，制桶大師Emílio Oliveira從業(yè)超過50年，僅憑木錘輕敲每個(gè)桶的聲音就可以分辨出這些年齡75到100年之間的桶子狀況。因此大摩能夠獲得這些橡木桶絕非易事。
Paterson選用的是茶色波特桶，給威士忌帶去更多黑巧克力，焦糖等等濃郁香甜的風(fēng)味和層次感。
這種選桶思路的集大成者是大摩20年亞洲限量版。
它特選來自葡萄牙珍貴的波特桶熟成，跨越了20年的文化風(fēng)土。原酒先在美國(guó)白橡木初次波本桶中熟成，浸潤(rùn)出大摩酒廠卓越味覺元素后，再將原酒分別轉(zhuǎn)移到初次填裝波本桶與葡萄牙波特桶，經(jīng)過時(shí)光緩慢作用后，再將兩邊的原酒一同置入到初次波本桶，等待直到最完美的裝瓶時(shí)刻。
黑加侖子，濃郁的咖啡豆和果仁糖巧克力的香味十分突出，口感華佗鎖精丸補(bǔ)陰還是補(bǔ)陽具有姜餅，李子和百香果的香甜，入喉后焦糖、菠蘿、血橙、杏仁的余韻縈繞于舌齒之間。
大摩單一麥芽威士忌，被眾多威士忌愛好者稱為“老酒銀行”，酒廠經(jīng)常會(huì)推出高品質(zhì)的且具有收藏價(jià)值的老酒。其酒標(biāo)是有十二個(gè)角的麋鹿，擁有十二個(gè)角的麋鹿是雄壯健美的公鹿，并不是每一頭公鹿犄角都有十二個(gè)。十二個(gè)角的麋鹿有著“皇家麋鹿”的美譽(yù)，正如大摩，以其獨(dú)特的個(gè)性和極高的品質(zhì)受到品華佗鎖精丸飲者和收藏家的追捧。
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