因?yàn)樵诒鶅龅牡蜏貤l件下，梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化為醌，醌聚合并與細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸反應(yīng)，結(jié)果產(chǎn)生黑色素沉淀對(duì)于喜好飲酒的人來說，酒后能吃上個(gè)凍梨，既解酒，又助消化把幾個(gè)凍梨放在水盆里化凍，東北人。
為何凍梨呈黑色凍梨成黑色的原因是冰凍破壞了細(xì)胞結(jié)構(gòu)，在低溫環(huán)境里，梨中的酚類聚合為多酚類物質(zhì)其中，多酚氧化酶在低溫下活性比較高，它催化果實(shí)中的多酚類物質(zhì)合成有色物質(zhì)，從而可以使梨子變成黑色凍梨的由來冬季的東。
梨子冷凍之后不僅顏色發(fā)生了改變，口感也有所變化，凍梨成黑色的原因是冰凍破壞了細(xì)胞結(jié)構(gòu)，多酚氧化酶在低溫下活性比較高，它催化果實(shí)中的多酚類物質(zhì)合成有色物質(zhì)3 凍梨能止咳嗎 凍梨不是藥品不能有效治療咳嗽，因?yàn)椤?/p>
化開的凍梨果肉軟滑果汁豐富清甜，吃起來像是在喝果汁梨在冷凍標(biāo)準(zhǔn)下，會(huì)破壞梨的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，多酚氧化酶的特異性也高梨含有多種多酚，在多酚氧化酶的催化作用下會(huì)產(chǎn)生有色的化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)而使梨呈現(xiàn)黑色東北凍梨。華佗鎖精丸B
凍梨變黑主要是因?yàn)楣ぶ泻胸S富的多酚氧化酶，這種氧化酶在低溫環(huán)境下活性比較高，與空氣發(fā)生接觸后能促使果皮中的一些多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化，從而使果皮由淡黃色變成黑色吃華佗鎖精丸備孕行嗎凍梨放置較長(zhǎng)時(shí)間后，果皮會(huì)變得比較硬，雖然被氧化了。
因?yàn)閮隼娴倪@種黑并不是變質(zhì)了，而是在較低的溫度下細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，梨子中的多酚類物質(zhì)在低溫冰凍下合成了黑色素，所以華佗鎖精丸里面是啥色的實(shí)際上還是新鮮能夠吃的但是凍梨拿出來吃之前必須要放在水里先解凍，否則會(huì)硬得像石頭一樣，等凍梨。
凍梨放置較長(zhǎng)時(shí)間后，果皮會(huì)變得比較硬，雖然被氧化了，但依然能起到防止果肉變質(zhì)腐爛的作用吃凍梨時(shí)要注意黑色的果皮部分是不能食用的，去皮后的果肉依然能保持甘甜多汁的味道凍梨的特色 凍梨一般是由花蓋梨秋白梨。
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