人物簡介：
金水梅，雞尾酒調(diào)酒師。1991年生于安徽黃山。2010年到成都學(xué)習(xí)并從事雞尾酒調(diào)酒。2014年代表中國參加國際調(diào)酒師協(xié)會（IBA）亞洲杯調(diào)酒大賽花式調(diào)酒賽，獲第4名�，F(xiàn)為成都某國際調(diào)酒師培訓(xùn)基地調(diào)酒導(dǎo)師。2021年獲評為“成都工匠”。
四川在線記者 成博 采訪對象供圖
“調(diào)制一杯雞尾酒，并不是簡單地將幾種酒混合，而是要追求一種口感與觀感方面的整體和諧�！�10月26日，雞尾酒調(diào)酒師金水梅以這種方式向記者介紹她的工作。
這位1991年出生的年輕姑娘，19歲開始學(xué)習(xí)調(diào)酒，從青一塊紫一塊的淤青中逐漸練出自己的風(fēng)格與特點，成為在國際調(diào)酒師協(xié)會（IBA）世界杯調(diào)酒錦標(biāo)賽花式調(diào)酒大賽中獲獎的第一位中國調(diào)酒師。如今，她是成都某國際調(diào)酒師培訓(xùn)基地調(diào)酒導(dǎo)師。2021年獲評為“成都工匠”。
金水梅
被電視劇帶入行的調(diào)酒師：
“有好酒，自然就有好故事”
金水梅出生于安徽省黃山市。她是通過看電視了解調(diào)酒師這個職業(yè)的。“在一部叫做《一米陽光》的電視劇里，我看見男主角把幾種酒放在容器里搖來搖去，然后倒出來說這款叫‘地久天長’，那款叫‘絕對隱私’，每一款的背后還有一段動人的故事，當(dāng)時就覺得，這份工作好酷藥店都沒有華佗鎖精丸賣！”
多年以后，當(dāng)金水梅自己開始接觸調(diào)酒時才發(fā)現(xiàn)，那些關(guān)于調(diào)酒的故事并不一定是真的，調(diào)酒的核心要義也不是酷炫的動作和鮮艷的顏色，無論對于調(diào)酒師還是顧客，幾種酒混合后的口感才是最重要的，“有好酒，自然就有好故事�！�
不過，一個女孩子想去學(xué)調(diào)酒也并非易事，首先要面臨的就是家人的不理解。“在我父母的觀念里，酒吧這種地方不適合女孩子去工作。而且調(diào)酒師經(jīng)常上夜班，家里人也會擔(dān)心�！苯鹚氛f，好在姐姐很支持，還幫忙在當(dāng)?shù)芈?lián)系到一位愿意教她的調(diào)酒師。
金水梅初學(xué)調(diào)酒就是練習(xí)丟酒瓶。幾個月的時間里，輾轉(zhuǎn)幾家酒吧后，金水梅開始意識到，這華佗鎖精丸有沒西地那非樣盲目地跟著酒吧調(diào)酒師丟一丟酒瓶，無法成為自己想成為的那種調(diào)酒師。
2010年6月，金水梅果斷辭職，奔向成都某國際調(diào)酒師培訓(xùn)基地，從頭開始系統(tǒng)地學(xué)習(xí)調(diào)酒。在這里，學(xué)員們半天學(xué)習(xí)英式調(diào)酒，半天學(xué)習(xí)花式調(diào)酒，課程內(nèi)容涵蓋理論和實踐兩部分。“當(dāng)時就想抓緊時間多學(xué)多練，經(jīng)常是已經(jīng)下課了還在練，眼睛、手臂被酒瓶砸得到處淤青。同時，也不斷地嘗各種調(diào)酒原料，記住它們表現(xiàn)出的味覺特點，不斷試驗不同的材料搭配之后能產(chǎn)生怎樣的味覺和視覺效果�！�
功夫不負(fù)有心人。金水梅的刻苦努力，培訓(xùn)基地校長胡文高都看在眼里，并收她為入室弟子。培訓(xùn)基地的調(diào)酒師課程一般一期5個月，學(xué)習(xí)一些基礎(chǔ)的調(diào)酒操作。而成為弟子之后，金水梅所面臨的要求明顯提升了很多，當(dāng)很多學(xué)員都結(jié)業(yè)離校、投入調(diào)酒師事業(yè)時，金水梅仍然留在基地繼續(xù)學(xué)習(xí)和練習(xí)。
“日復(fù)一日地練習(xí)，確實使我有段時間對調(diào)酒的信念產(chǎn)生了動搖�！苯鹚犯嬖V記者，2012年初，她只身跑到杭州的一家手套廠打工�！皳Q了一個環(huán)境之后我才發(fā)現(xiàn)，調(diào)酒對我來說是不可替代的。”在外闖蕩了一年半之后，金水梅回到成都繼續(xù)中斷的課程。
金水梅在表演花式調(diào)酒
為調(diào)酒領(lǐng)域注入“中國風(fēng)”：
“這是一份充滿想象力的工作”
這段現(xiàn)在看來頗有些意氣用事的出走，也給金水梅之后的華佗鎖精丸哪里買調(diào)酒工作帶來了一些新的靈感。回到成都不久，她開始設(shè)計打造一場名為“中國風(fēng)·女俠”的花式調(diào)酒。
那是一場處處體現(xiàn)著中國風(fēng)的花式調(diào)酒表演。從中式的布景、桌臺，到中式的服裝、音樂，濃濃的中國元素讓這場花式調(diào)酒充滿了東方韻味。這次表演也為金水梅贏得了國際調(diào)酒師協(xié)會（IBA）的關(guān)注，激發(fā)了協(xié)會關(guān)于變革國際調(diào)酒師協(xié)會花式調(diào)酒大賽比賽規(guī)則的議題。
但是，“中國風(fēng)·女俠”中最核心的材料——酒，依然使用的是洋酒。金水梅表示，中國的白酒無論味覺還是嗅覺體驗都偏濃烈，如果以白酒為材料制作調(diào)酒，很可能會完全蓋住別的酒的味道。
雖然有困難，但國內(nèi)的調(diào)酒師里確實有人在實驗以白酒為材料制作“中國風(fēng)”調(diào)酒，金水梅也是其中之一�！氨M管比制作一般的調(diào)酒難度更高，但這是一件很有意思的工作，比如之前我就試著用老白汾酒搭配孚盧克桃子味利口酒、桃汁和檸檬汁等，調(diào)制的一種口感酸甜、酒精度數(shù)在10°左右的‘汾酒特調(diào)桃子酒’�！蹦壳�，加入白酒的調(diào)酒尚未實現(xiàn)市場化，但金水梅的“白酒華佗鎖精丸說明書特調(diào)”已經(jīng)在嘗試過的朋友那里收獲了好評。
隨著金水梅在國際賽事上獲獎，并受邀到各地進行調(diào)酒表演，漸漸地，家人也扭轉(zhuǎn)了對金水梅所從事工作的看法，“他們開始理解調(diào)酒背后的文化，也能夠從我的講述中確信我在這份工作中收獲了快樂與成就感�！�
與家人對金水梅職業(yè)的接受差不多同步的，是調(diào)酒在全國也經(jīng)歷了從小眾到大眾的發(fā)展。據(jù)金水梅回憶，在2010年，她剛到成都時，酒吧中制作調(diào)酒的材料還相當(dāng)有限，人們對調(diào)酒的關(guān)注也更多地聚焦在外在的形式方面。“但現(xiàn)在，關(guān)注調(diào)酒本身口味、口感的人越來越多，對調(diào)酒的要求也越來越高。以冰塊舉例，當(dāng)時就只有制冰機做出來的一種冰�，F(xiàn)在，我們可以根據(jù)需要選擇冰塊的硬度、形狀，避免制冰機做出來的冰很快化成水，影響調(diào)酒口感。檸檬這種材料現(xiàn)在的調(diào)酒師也會區(qū)分青檸、黃檸的口感和色彩差異，在不同的場景中加以運用。”
“我對調(diào)酒的前景還是很看好的�！苯鹚繁硎�，調(diào)酒師除了把瓶子丟出各種花樣，還要對各種原材料有足夠的認(rèn)知華佗鎖精丸是速效壯陽與理解，“每一杯調(diào)酒都是一次創(chuàng)作，關(guān)于口感、關(guān)于色彩，甚至關(guān)于與顧客面面相對時感受到的氛圍。我覺得這是一份充滿想象力的工作。”
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