2019領(lǐng)醬國酒多少錢一瓶
發(fā)布時(shí)間：2022-10-08 13:24:06
吃貨嘴里的形容詞，“肥美”——通常指的是包裹在骨頭上厚厚的一層肉，唯獨(dú)一些生物（美食）的肉是長在骨骼里的，那就是螃蟹，對(duì)古人來說，這顛覆了人們對(duì)肉類的認(rèn)知。
無怪魯迅先生才感慨，“第一個(gè)吃螃蟹的人是很令人佩服的”。這句話是他在90年前北京輔仁大學(xué)的演講《今春的兩安療程吃華佗鎖精丸對(duì)身體好嗎種感想》里說的，實(shí)際上是讓青年勇于探索。
當(dāng)探索精神逐漸蔓延，吃貨們發(fā)現(xiàn)，魯迅先生吃的螃蟹品種相對(duì)單一，以大閘蟹為主，而在中國的廣袤天地里，勾人饞涎的螃蟹從沿海到內(nèi)陸，無處不在。
時(shí)維九月、序?qū)偃�，正是西風(fēng)起，蟹腳癢的季節(jié)。即便遠(yuǎn)庖廚，螃蟹上鍋蒸上15分鐘，你都能聞到淡淡鮮香。輕輕掰開蟹殼，蟹黃豐腴，蟹肉雪白，細(xì)膩緊實(shí)，入口鮮甜。
佐以花雕，“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”的意境頓時(shí)貫穿古今。
中國人有多愛吃蟹？?jī)H僅論大閘蟹，國人一年就能吃掉大概3億只，而吃蟹文化甚至可以追溯到西周，時(shí)人以蟹胥（蟹醬）祭祀祖先。
此后幾千年，從“一手蟹，一手杯”到著名蟹饌“西藏產(chǎn)華佗鎖精丸單價(jià)蟹釀橙”，再到江南風(fēng)雅的“蟹八件”，各地也逐漸衍生出不同的吃蟹文化。
今天，借一縷秋風(fēng)，酌一杯小酒，我們聊一聊中國不同地區(qū)，對(duì)不同螃蟹的不同吃法。
豪橫梭子蟹，放不下的痛風(fēng)套餐
“謂四時(shí)所為膳食，若荊州之酢魚，青州之蟹胥，雖非常物，進(jìn)之孝也。”這是東漢儒學(xué)家鄭玄為《周禮·天官·厄人》所作的注，也是“蟹”第一次出現(xiàn)在中國典籍中。說的是周朝的人在祭祀的時(shí)候，會(huì)把剁碎的螃蟹做成的蟹醬用來敬獻(xiàn)。
蟹胥，指的是將蟹搗碎煮熟，制作成醬，周朝的人用這個(gè)在祭祀的時(shí)候敬獻(xiàn)。
青州所在地，正是如今的山東濱海一帶，海蟹隨潮而來，幾千年前就進(jìn)入了初民的視線。但由于海蟹略腥，當(dāng)?shù)厝藨?yīng)該嘗試過很多烹飪辦法，最后選擇將其制作成醬以保存。
今天的山東，吃海蟹依舊是主流。
9月初，山東膠東地區(qū)開海，大量的本地梭子蟹爬上山東人的餐桌。
不過，在吃蟹人的說法里，隱隱流傳著一條鄙視鏈：民國名醫(yī)施今墨曾言，“湖蟹為上等，河蟹為中等，溪蟹為下等，海蟹為末等”，這證明中國的螃蟹大概分為三類——半水，全水和陸生。
半水螃蟹以大閘蟹為代表；全水的螃蟹終身活在水里，梭子蟹就是這樣；至于完全陸生的椰子蟹，人們大抵選擇不吃。
所以海蟹自動(dòng)晉升鄙視鏈之末，梁實(shí)秋在《雅舍談吃·蟹》中對(duì)海蟹的印象也是“雖然味較差，但是個(gè)子粗大，肉多”。
山東人阿達(dá)并不認(rèn)可這種說法�！拔揖腿A佗鎖精丸正品價(jià)格一愛吃梭子蟹，新鮮的蟹加點(diǎn)姜絲一蒸，又大肉又多，有海鮮特有的鮮味，蟹肉都是一絲一絲的�！�
“南有陽澄湖，北有萊州灣”，萊州梭子蟹是梭子蟹中的極品，其中以甲殼中央有三個(gè)突起的“三疣梭子蟹”為優(yōu)。多條陸地河流在萊州灣入海，水草豐茂，又有適宜的溫度，為螃蟹生長繁衍提供良好的餌料。因此，萊州梭子蟹個(gè)頭特別大。
如果是在廣東一帶，吃梭子蟹講究鍋氣。對(duì)半一開，蔥姜熗鍋，米酒祛腥，伴隨鐵鍋的一團(tuán)紅火，三兩分鐘，一碟姜蔥梭子蟹完成了從生物到美食的身份轉(zhuǎn)化。
但在山東，最新鮮的食材往往采用最簡(jiǎn)單的加工：蒸。
夜晚的大排檔，吹一瓶青島啤酒，上汽蒸一大鍋的海鮮，豪邁的“痛風(fēng)套餐”是多少山東人難以割舍的秋日回憶。
拆解大閘蟹 文青全都會(huì)
沿著海岸線往南走。 江蘇雖也沿海，卻以河蟹和湖蟹聞名天下。
陽澄湖蟹、太湖蟹、洪澤湖蟹、高郵湖蟹、固城湖蟹······江蘇襟江帶湖，溫度又適宜螃蟹生長，不同品種各有千秋。但要看誰能“站上C位”，靠的似乎不只是口感。
陽澄湖大螃蟹今日為尊，但在宋元時(shí)期，太湖蟹還最受推崇。
金人高德基《平江記事》中載文：“吳中蟹味甚佳，而太湖之種差大，殻亦脆軟，世稱湖蟹第一”。
到了明朝，蘇州一帶經(jīng)濟(jì)騰飛之后，陽澄湖蟹才開始名氣見漲，直到20世紀(jì)20年代之后，陽澄湖的螃蟹才開始風(fēng)靡。
陽澄湖大閘蟹主要供應(yīng)上海市場(chǎng)，備受上海人喜愛。而上海作為近代經(jīng)濟(jì)文化中心，受到一眾文青的追捧，比如齊白石、王雪濤、婁師白甚至是魯迅先生，都是大閘蟹的粉絲。
直到今天，上海人對(duì)于陽澄湖大閘蟹的鐘愛還是獨(dú)一份。數(shù)據(jù)顯示，2019年上海的陽澄湖大閘蟹銷量以44%的成績(jī)成為全國第一，在上海的所有大閘蟹外賣訂單中，陽澄湖大閘蟹銷量占了95%。
今年的第一網(wǎng)陽澄湖大閘蟹擬于9月23日出水，各地愛蟹人已經(jīng)翹首以盼。由于夏季高溫影響螃蟹脫殼，今年陽澄湖大閘蟹減產(chǎn)嚴(yán)重，預(yù)計(jì)將漲價(jià)30%以上。
不過，大閘蟹并非陽澄湖特有。大閘蟹屬于半水螃蟹，雖然長在淡水里，但要到河口的淺海生寶寶，為了生寶寶，這些螃蟹會(huì)通過一些閘口，人們?nèi)A佗鎖精丸官網(wǎng)會(huì)挑個(gè)頭大的吃掉，所以得名大閘蟹。
所以理論上，有河海的地方就有大閘蟹。其中，大閘蟹輸出最多的是江蘇泰州，是排名第2到第6的浙江、湖北、安徽、福建、遼寧五省運(yùn)出量的總和。
從吃法來看，文青們賦予了吃蟹的儀式感。
《紅樓夢(mèng)》第38回，大觀園的一場(chǎng)螃蟹宴將這份講究描寫得淋漓盡致。拿菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子來，預(yù)備著洗手去腥。再“把酒燙得滾熱的拿來”，對(duì)沖螃蟹寒性。
螃蟹配酒，越喝越有�！妒勒f新語》中記載，魏晉時(shí)人畢卓云“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生”，使“螃蟹+酒”這對(duì)cp成為千百年來文藝范的代名詞。
在87版電視劇《紅樓夢(mèng)》第一集里，甄士隱中秋宴請(qǐng)賈雨村，又專門拍攝了用“蟹八件”等工具拆蟹的場(chǎng)景。
“蟹八件”的記載來自于明代美食指南《考吃》，包括錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種。用工具細(xì)致地將螃蟹吃得干干凈凈，成了一項(xiàng)高雅的餐飲活動(dòng)。今天的高級(jí)餐館里，偶爾還能見到精致的蟹八件。
浙江：最鮮的蟹，就要生著吃
南行至東海一帶，浙江鮮活的小海鮮又呈現(xiàn)出與山東海蟹不同的樣態(tài)。
浙江寧波、舟山一帶，同樣盛產(chǎn)梭子蟹，當(dāng)?shù)厝硕喾Q之為“白蟹”，雖然和山東的梭子蟹同門，但不同水土養(yǎng)育的不同人，賦予了梭子蟹更多元的吃法。
寧波人吃蟹，講究“鮮”。鮮活的梭子蟹還不夠，生吃更能享盡美味。挑選最肥最鮮的梭子蟹切開，加鹽鹵水浸泡一夜，就可食用。憑借個(gè)人喜好，腌好的熗蟹里還能加點(diǎn)白糖或米醋。冰咸蟹配上熱米飯，收獲極致的“透骨鮮”。
在梭子蟹最肥的時(shí)節(jié)，腌制帶飽滿紅膏的母蟹，就是名菜“紅膏熗蟹”，一般是寧波人招待客人或過年時(shí)吃的“大菜”。
東海一帶雖盛產(chǎn)小海鮮，但臺(tái)州三門的青蟹，個(gè)頭卻稱得上魁梧。
青蟹色澤光亮呈青藍(lán)色，肉質(zhì)格外緊實(shí)。三門養(yǎng)殖青蟹已有200余年歷史，當(dāng)?shù)亓鱾髦叭粢�，靠海涂，要造房，養(yǎng)蟹王”的漁諺。
除了蒸炒，青蟹也有“生吃”的傳統(tǒng)。與嗆梭子蟹略有不同，醬青蟹用上更多黃酒和姜蔥絲腌制，酒香醇厚之中別有一番鮮甜。
內(nèi)陸：溪蟹搗醬，共享鮮香
除了沿海的魯江浙閩粵五省，國內(nèi)還有不少螃蟹產(chǎn)區(qū)。江西軍山湖大閘蟹，素有清甜鮮香之名；河北白洋淀河蟹，曾是“中華三華佗鎖精丸里面是什么顏色的只蟹”之一。蟹販子會(huì)把全國的蟹帶來湖里泡一泡，再以白洋淀大閘蟹的名義賣給食客，聲名甚至蓋過陽澄湖。
再往內(nèi)陸看，古時(shí)交通不便，螃蟹又講究新鮮，百姓往往不識(shí)蟹�！秹�(mèng)溪筆談》記載，關(guān)中一代的螃蟹“不但人不識(shí)，鬼亦不識(shí)也”。有人收了一只干螃蟹以后，便將其作為吉祥物掛在門上，用來防止瘧疾。
不過，隨著螃蟹“鮮”名廣播，內(nèi)陸居民也更多食用起螃蟹。
在湖南、廣西一帶，有專門以“內(nèi)陸”為名的溪蟹。溪蟹還有別名“山螃蟹”，在更多地區(qū)的山澗溪流中，雨后大量爬出來覓食。雖然往往肉少殼多，但炒熟后下酒，或加入調(diào)料連殼搗碎成蟹醬，也足夠鮮香。
將溪蟹清洗后剝殼去腮，裹上少許面糊后整只油炸至兩面金黃，也是一道美食。若溪蟹夠肥，則外酥里嫩；若是小蟹太過“健美”，嚼起來倒像是雞蛋殼。
在離海最遠(yuǎn)的新疆，也開始長出特別的“雪蟹”。位于新疆伊犁州的天山腳下，雪水形成補(bǔ)給型冷水湖泊，適合大閘蟹養(yǎng)殖。
“天山雪山大閘蟹”是江蘇省的援疆項(xiàng)目。2019年，由江蘇省農(nóng)業(yè)部將本地的優(yōu)勢(shì)大閘蟹品種引入到新疆，經(jīng)過數(shù)年的養(yǎng)殖和發(fā)展，已成功在當(dāng)?shù)芈涞厣�。今年中�?天假期內(nèi)，江浙滬市民共計(jì)消費(fèi)了30萬只天山雪蟹，占所有蟹類商品的50%。
全國：凡人專屬特種“蟹”
由明太魚、鱈魚和淀粉一類食材加工的蟹肉棒，別稱蟹柳。
當(dāng)然，嚴(yán)格說來這不算螃蟹，但托螃蟹的福，它們迅速占領(lǐng)便利店，小超市和各大食肆。
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